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艺术和科学

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梦幻般的食物

12 Dec 2013
从2013年12月发行 物理世界

从2013年12月发行 物理世界

现代主义烹饪的摄影
Nathan Myhrvold
2013烹饪实验室£80.00HB 312PP

蓝莓的底部

两年前,分子美食的六批派人出现了惊喜 物理世界‘■年度年度清单’最好的物理书籍。由Nathan Myrhvold撰写–博士级物理学家和前微软执行的CV还包括一个为期一年的Stint,就像斯蒂芬·霍克’s postdoc – 现代主义美食 由于其对科学烹饪的描述,包括如何使用水瓶和食品准备中的标准实验室设备的解释(参见“烹饪风暴“).

myrhvold.’s follow-up effort, 现代主义烹饪的摄影,缺乏对其前身的科学的重大,但随着这些照片说明的,它是令人叹为观的美丽和充满惊喜。例如,顶部的图像可能看起来像通过航天器的舷窗查看的遥远的行星,但它实际上是蓝莓的底端:“planet”是浆果的一部分’s卵巢,而粗糙的叶片“porthole”是它的开花或花萼的遗体。

下一个图像显示了Romanesco花椰菜的分形图案,而鲜艳粉红色材料的细腻褶皱是在卷心菜的表面上发现的。在最终照片中,如下,油被剥离,因为它被剥离,因为它被剥离。

与A.“wingspan”超过三分之一的米,质量近6公斤和余地标签, 现代主义烹饪的摄影 不是那种可以谨慎地塞进圣诞节的书。仍然,这本书– which includes a “how we did it”章节删除了照片技术和一些书的后面故事’s 405 photos –是一种视觉盛宴,我们认为这将在本赛季几棵树下出现。

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